Receta de la semana

Pasta corta con vegetales rostizados y Ananké

Ingredientes:

1/2 kg pasta corta

1 berenjena mediana en dados

1 pimentón rojo, retirar semillas y cortar en dados

1 taza cebolla rebanada en aros delgados

1 cucharada aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

1 diente de ajo picado

10 tomates cherry

1 1/2 cucharadas vinagre balsámico

1 Queso de Cabra Ananké Albahaca

1 1/2 cucharadas tomillo fresco picado

Preparación:

Precalienta el horno a 450º F

En un bowl, mezcla las berenjenas, el pimentón, la cebolla, el aceite de oliva, ajo, sal y pimienta y colócalos en  en una  bandeja para hornear, cuidando que queden en una sola capa, hornéalos por 20 minutos. Retíralos del fuego y mézclalos ligeramente. Incorpora los tomates y llévalos nuevamente al horno hasta rostizar, retira del fuego añádele el vinagre balsámico, mézclalos muy bien y resérvalos.

Cocina la pasta en una olla con abundante agua y sal, hasta estar al dente; cuela la pasta y mézclala con los vegetales, colócale trozos de Queso de Cabra Ananké y tomillo y sirve inmediatamente.
 

Porciones - Nro de personas:
4 - 5 personas

Tiempo de preparación y cocción:
35 minutos

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Cabras 2.0

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